Mekkaniżmu Ta 'Azzjoni Antiossidanti

1. Permezz tar-reazzjoni ta 'tnaqqis ta' antiossidanti, tnaqqas il-kontenut ta 'ossiġnu fi u madwar l-ikel. Xi antiossidanti bħall-aċidu askorbiku u l-aċidu erythorbic huma faċilment ossidizzati, li jistgħu jagħmlu l-ossiġnu fl-ikel jirreaġixxu magħhom l-ewwel, u b'hekk tiġi evitata l-ossidazzjoni taż-żejt.
2. L-antiossidant jirrilaxxa l-atomi tal-idroġenu biex jikkombinaw mal-perossidu prodott mir-reazzjoni awtomatika ta 'ossidazzjoni taż-żejt, jinterrompi r-reazzjoni tal-katina, u b'hekk jipprevjeni l-proċess ta' ossidazzjoni milli jkompli.
3. Billi teqred u tiddgħajjef l-attività ta 'ossidasi, ma tistax tikkatalizza r-reazzjoni ta' ossidazzjoni.
4. Ehmeż sustanzi li jistgħu jikkatalizzaw u jikkawżaw reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni, bħal joni tal-metall kumplessi li jistgħu jikkatalizzaw reazzjonijiet ta' ossidazzjoni.