X'inhuma xi sustanzi li jħaxxnu l-ikel?
Is-sustanzi li jħaxxnu l-ikel huma sustanzi li jintużaw biex iżidu l-viskożità jew il-ħxuna ta 'prodott tal-ikel. Dawn l-addittivi huma komunement użati f'diversi applikazzjonijiet kulinari biex jinkisbu nisġa u konsistenza mixtieqa. Kemm jekk int chef professjonali jew kok tad-dar entużjast, huwa importanti li jkollok għarfien dwar sustanzi li jħaxxnu l-ikel differenti u l-funzjonijiet tagħhom. F'dan l-artikolu, aħna ser nesploraw firxa wiesgħa ta 'sustanzi li jħaxxnu l-ikel u l-użi tagħhom.
Aġenti li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu
Wieħed mit-tipi l-aktar komuni ta 'sustanzi li jħaxxnu l-ikel huwa sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu. Il-lamtu huwa karboidrat kumpless li jista 'jassorbi u jżomm l-ilma, u b'hekk jeħxien il-likwidi. Hemm diversi tipi ta 'lamtu li jistgħu jintużaw bħala sustanzi li jħaxxnu, inkluż lamtu tal-qamħirrum, arrowroot, tapjoka u lamtu tal-patata.
Lamtu tal-qamħirrun
Il-lamtu tal-qamħirrun, magħruf ukoll bħala dqiq tal-qamħirrun, huwa derivat mill-endosperma tal-qlub tal-qamħirrum. Huwa tħaxxin popolari minħabba t-togħma newtrali u d-dehra trasluċida tiegħu. Il-lamtu tal-qamħirrun huwa l-aktar użat biex jeħxien zlazi, sopop, u gravies. Għandha titħallat ma 'ilma kiesaħ qabel ma żżidha ma' likwidi sħan biex tevita li tgħaqqad.
Arrowroot
Arrowroot huwa lamtu estratt mir-riżomi ta 'diversi pjanti tropikali. Ħafna drabi jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu naturali f'riċetti mingħajr glutina minħabba li ma jbiddilx it-togħma tal-ikel. Arrowroot huwa adattat għat-tħaxxin ta 'likwidi ċari bħal zlazi tal-frott u glazes.
Tapjoka
Tapjoka huwa lamtu estratt mill-għerq tal-kassava. Għandu togħma kemmxejn ħelwa u ħafna drabi jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu fid-deżerti bħal pudini u torti. Il-perli tat-tapjoka huma komunement użati fit-te tal-bużżieqa jew xorb ieħor b'tessut tat-tapjoka.
Lamtu tal-patata
Il-lamtu tal-patata huwa derivat mill-patata u huwa użat ħafna bħala aġent li jħaxxin fit-tisjir. Għandu togħma newtrali u, kuntrarjament għal lamti oħra, iżomm il-proprjetajiet li jħaxxnu anki meta jkun iffriżat. Il-lamtu tal-patata spiss jintuża fis-sopop, stews, u zlazi.
Ġelatina
Il-ġelatina hija sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-proteini derivati mill-kollaġen, sustanza li tinsab fl-għadam tal-annimali u fit-tessuti konnettivi. Huwa komunement użat biex jeħxien deżerti bħal ġelatina, Jell-O, u custards. Il-ġelatina hija disponibbli f'forma ta 'trab jew folja. Tissettja meta tkessaħ, u tagħti l-ħxuna u n-nisġa mixtieqa lill-ikel.
Pektin
Il-pektin huwa sustanzi li jħaxxnu naturali li jinsabu fil-frott, partikolarment fil-frott taċ-ċitru, tuffieħ, u berries. Huwa komunement użat biex jeħxien ġamm, ġeli, u mili tal-frott. Il-pektin jista 'jiġi estratt mill-qxur tal-frott jew jinxtara f'forma ta' trab. Jirreaġixxi maz-zokkor u l-aċidu biex jifforma nisġa bħal ġel.
Agar-Agar
Agar-agar huwa tip ta 'ġelatina derivata mill-alka li tintuża prinċipalment bħala sostitut veġetarjana għall-ġelatina. Huwa bla togħma u għandu proprjetajiet qawwija ta 'ġell. L-agar-agar huwa komunement użat fid-deżerti Asjatiċi, ġeli, u custards.
Xanthan Gum
Xanthan gum huwa polysaccharide mikrobjali prodott permezz tal-fermentazzjoni tal-glukożju jew zokkor sempliċi ieħor. Huwa komunement użat bħala sustanzi li jħaxxnu f'riċetti mingħajr glutina u biex ittejjeb in-nisġa ta 'zlazi, dressings u prodotti moħmija. Xanthan gum hija effettiva ħafna fi kwantitajiet żgħar.
Gomma tal-Guar
Il-gomma tal-guar hija estratta miż-żerriegħa tal-pjanta tal-guar u tintuża bħala sustanza li tħaxxen u stabilizzatur fi prodotti tal-ikel. Huwa komunement jinstab f'ikel ipproċessat bħal ġelat, zlazi, u dressings għall-insalata. Il-gomma tal-guar hija magħrufa għall-proprjetajiet eċċellenti ta 'tħaxxin u li jorbtu l-ilma.
Carrageenan
Carrageenan huwa estratt tal-alka li jseħħ b'mod naturali li jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu, stabbilizzatur u emulsjonanti f'diversi prodotti tal-ikel. Huwa komunement misjub fil-prodotti tal-ħalib, bħal ġelat u jogurt, kif ukoll deli meats u zlazi.
Gomma Għarbija
Gomma Għarbija, magħrufa wkoll bħala gomma tal-akaċja, hija gomma naturali derivata mis-siġra tal-akaċja. Huwa komunement użat bħala sustanzi li jħaxxnu, emulsifikatur u stabilizzatur fl-industrija tal-ikel. Gomma Għarbija ħafna drabi tinstab fix-xorb, ħelu u ħlewwiet.
Metilċelluloża
Methylcellulose huwa derivat taċ-ċelluloża li jintuża bħala aġent li jħaxxen u ġelling. Huwa komunement użat fir-riċetti veġetarjani u vegani bħala sostitut għall-ġelatina. Il-metilċelluloża għandha tolleranza għolja għas-sħana u l-aċidu, li tagħmilha adattata għal diversi applikazzjonijiet kulinari.
Konklużjoni
Il-prodotti li jħaxxnu l-ikel għandhom rwol kruċjali fil-kisba tal-konsistenza u l-konsistenza mixtieqa f'diversi kreazzjonijiet kulinari. Minn sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu bħall-lamtu tal-qamħirrum u l-arrowroot għal sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-proteini bħall-ġelatina, hemm għadd ta 'għażliet minn fejn tagħżel ibbażati fuq il-bżonnijiet speċifiċi u l-preferenzi tad-dieta tiegħek. Huwa importanti li tifhem il-proprjetajiet u l-użi ta 'sustanzi li jħaxxnu differenti biex tiżgura riżultati ta' suċċess u delizzjużi fl-isforzi tat-tisjir tiegħek.