Introduzzjoni
It-togħma jew it-togħma tirreferi għall-proċess li tagħti togħma distinta lill-ikel u x-xorb. Huwa aspett essenzjali tat-tisjir u jsir bl-użu ta 'diversi ingredjenti. It-terminu ''togħma'' jinkludi firxa wiesgħa ta' addittivi tal-ikel li jintużaw biex itejbu t-togħma tal-platti. F'dan l-artikolu, niddiskutu d-definizzjoni ta 'ħwawar u nipprovdu xi eżempji.
X'inhu t-togħma?
It-togħma hija l-proċess li żżid jew tissaħħaħ togħma jew aroma distinta ma 'ikel, xorb, jew prodotti oħra. Il-ħwawar jistgħu jkunu naturali jew artifiċjali u jiġu miżjuda mal-ikel għal għadd ta' raġunijiet, inkluż it-titjib tat-togħma tagħhom, l-għata ta' togħmiet jew irwejjaħ mhux mixtieqa, u l-estensjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
Ħwawar huma miżjuda ma 'firxa wiesgħa ta' ikel, inklużi ħelu, prodotti moħmija, snacks, zlazi, u xorb. Jistgħu jiġu miżjuda f'diversi forom, bħal estratti, konċentrati, trab, jew żjut.
Tipi ta' ħwawar
L-aromatizzanti jistgħu jiġu kklassifikati b'mod wiesa 'f'żewġ kategoriji - ħwawar naturali u ħwawar artifiċjali.
Ħwawar naturali
It-taħwir naturali huma derivati minn pjanti, frott, ħxejjex, jew annimali. Huma estratti jew ipproċessati biex tinkiseb it-togħma jew l-aroma mixtieqa.
Eżempji komuni ta 'ħwawar naturali jinkludu estratt tal-vanilla, estratt tal-lewż, estratt tal-lumi, estratt tal-larinġ, u żejt tal-pepermint. Dawn it-taħwir jinkisbu mis-sorsi naturali permezz ta 'proċessi bħall-ippressar kiesaħ, distillazzjoni bil-fwar, jew estrazzjoni tas-solvent.
It-taħwir naturali ħafna drabi huma ppreferuti fuq dawk artifiċjali minħabba li huma pperċepiti bħala aktar b'saħħithom u aktar awtentiċi. Madankollu, jistgħu jkunu aktar għaljin u mhux dejjem jistgħu jipprovdu riżultati konsistenti.
Ħwawar artifiċjali
Ħwawar artifiċjali, magħrufa wkoll bħala aromatizzanti sintetiċi, huma prodotti permezz ta' proċessi kimiċi. Huma maħluqa biex jimitaw it-togħma u l-aroma ta 'sorsi naturali, ħafna drabi bl-użu ta' komposti li ma jinstabux fin-natura.
Eżempji komuni ta 'ħwawar artifiċjali jinkludu vanillina, verżjoni sintetika ta' estratt tal-vanilla, u ethyl maltol, li jintuża biex itejjeb il-ħlewwa tal-prodotti tal-ikel.
It-taħwir artifiċjali ħafna drabi huma ppreferuti mill-industrija tal-ikel minħabba li huma aktar kosteffettivi u jistgħu jiġu prodotti fi kwantitajiet kbar. Madankollu, xi drabi huma pperċepiti bħala inqas b'saħħithom jew inqas awtentiċi minn ħwawar naturali.
Li jsaħħaħ it-togħma
Is-sustanzi li jtejbu t-togħma huma addittivi tal-ikel li jintużaw biex jintensifikaw it-togħma tal-prodotti tal-ikel. M'għandhomx togħma jew aroma distinta tagħhom stess iżda jaħdmu billi jtejbu jew jamplifikaw it-togħmiet diġà preżenti fl-ikel.
Eżempji komuni ta 'sustanzi li jtejbu t-togħma jinkludu monosodium glutamate (MSG), li ħafna drabi jintuża fi platti melħin, u ribonukleotidi, li jintużaw f'ikel ipproċessat.
Is-sustanzi li jtejbu t-togħma ħafna drabi jintużaw f'ikel ipproċessat jew ippakkjat biex tinżamm il-konsistenza tat-togħma f'numru ta 'prodotti.
Eżempji ta' ħwawar
Hemm ħafna tipi ta 'ħwawar li jintużaw fit-tisjir u l-produzzjoni tal-ikel. Hawn huma xi eżempji komuni:
Estratt tal-vanilla
L-estratt tal-vanilla huwa togħma naturali li hija derivata mill-fażola tal-vanilla. Huwa komunement użat fi platti ħelwin, bħal kejkijiet, cookies, u ġelat.
Meraq tal-lumi
Il-meraq tal-lumi huwa togħma naturali li ħafna drabi tintuża biex ittejjeb it-togħma ta 'platti melħin, bħal insalati, tiġieġ u ħut.
Trab tat-tewm
It-trab tat-tewm huwa togħma artifiċjali li tintuża komunement fi platti melħin, bħal zlazi tal-għaġin, sopop u immarinati.
Kannella
Il-kannella hija togħma naturali li ħafna drabi tintuża fi platti ħelwin, bħal torti, rombli tal-kannella, u kafè.
MSG
L-MSG huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma artifiċjali li ħafna drabi tintuża fi platti melħin, bħal sopop, stews, u stir-fries.
Ethyl vanillin
Ethyl vanillin huwa togħma artifiċjali li ħafna drabi tintuża biex timita t-togħma tal-estratt tal-vanilla. Huwa komunement użat fi prodotti moħmija, ġelat, u deżerti oħra.
Konklużjoni
It-togħma hija aspett importanti tat-tisjir u l-produzzjoni tal-ikel. Iżżid togħma u aroma distinta lill-platti u tintuża biex ittejjeb it-togħma ġenerali ta 'ikla. Hemm ħafna tipi ta' ħwawar, inklużi ħwawar naturali u artifiċjali u sustanzi li jtejbu t-togħma. Eżempji komuni ta 'ħwawar jinkludu estratt tal-vanilla, meraq tal-lumi, trab tat-tewm, kannella, MSG, u vanillina etiliku.